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創業360年の料亭「浅田」では鐘崎天然とらふぐを使用した期間限定献立をご用意

東京(赤坂・青山・日本橋・大手町)・名古屋(名駅)で加賀料理の料亭「浅田」を営む浅田屋伊兵衛商店株式会社(代表取締役 浅田松太)では、2020年2月~2020年3月下旬の期間、鐘崎天然とらふぐを使用した期間限定献立をご用意致します。
河豚こく
天然トラフグの白子は今が旬真っ盛り。濃厚で味わい深くクリーミーな舌触りの冬の最高級珍味です。

冬季限定【浅田の河豚(ふぐ)料理】 販売期間:2月~3月下旬​
浅田では今が旬の天然とらふぐを使用した期間限定料理(要予約)をご用意しております。
玄界灘の荒波にもまれ育った「鐘崎天然とらふく」は、身はきめ細かくつややか。
その鐘崎のフグの中でも最高品質のとらふぐが浅田各店に到着します。
浅田伝統の冬の味覚が詰まった加賀会席や名物「図合蟹料理」とともにご堪能いただける「蟹河豚づくし」をご用意いたしました。浅田の冬の味覚をお楽しみください。
鐘崎天然とらふく

「鐘崎天然とらふく」
高級食材として有名な天然フグの福岡県最大の水揚げ港が宗像市鐘崎漁港です。
「鐘崎天然とらふく」は、鐘崎ふくはえ縄船団が、冬の玄界灘で漁獲した天然のトラフグです。玄界灘の荒波にもまれ育った「鐘崎天然とらふく」は、「香り」「旨み」 「身のしまり」 「歯ごたえ」など、どれをとっても一級品。 漁協では貴重な天然トラフグを守るために、種苗放流や操業期間の自主規制、再放流のサイズを35センチ以下とするなど資源保護に取り組んでいます。
天然フグ
加賀会席「白山(はくさん)」 22,000円 税サ別(要予約)
■浅田全店(赤坂・青山・日本橋・大手町・名古屋)でご用意しております。
【先付】図合蟹 千鳥酢 防風 蕨 蕗 独活 筏寄せ 生姜
【前菜】白魚酒蒸し 生口子 叩き芋 加減酢 木の芽 飯蛸 菜の花昆布〆 鮴唐揚げ 細魚手綱寿司 天豆黄身押し
【御椀】河豚こく 白子焼き目 上用豆腐 芽蕪 柚子
【御造り】河豚薄造り 白身魚昆布〆 甘海老
【中皿】能登牛ステーキ 木の芽焼 醤油 西洋山葵
【揚げ物】甘鯛唐揚げ 蕗の薹 たらの芽 能登揚げ浜塩 レモン
【煮物】治部煮 合鴨 加賀蓮根 小松菜 簾麸 山葵
【御食事】手打ち蕎麦 汐露 又は 河豚雑炊
【水菓子】橙寄せ
【甘 味】能登大納言ぜんざい 柚子白玉
※2月の献立一例です。
※時季や市況により若干献立や産地が異なることがございます。

蟹河豚づくし「蟹河豚づくし」 50,000円 税サ別(要予約)
■2月・3月の献立
■青山浅田・大手町浅田・名古屋浅田でご用意しております。
(大手町浅田 献立一例)
【先付】河豚炙り 河豚皮 芹 浅葱 生姜酢ジュレ
【御椀】清まし仕立て 蟹ふかし うぐいす菜 柚子
【御造り】河豚薄造り 河豚煮凝り 薬味 ポン酢
【温皿】茹で図合蟹 割醬油
【焼物】河豚柚庵焼 河豚白子焼 花山葵 酢橘
【食事】土鍋蟹御飯 香の物 御味噌汁 又は 河豚茶漬け 薬味 河豚 河豚真子糠漬け 三つ葉
【水菓子】苺寄せ ミント
【甘味】椿餅
※時季や市況により若干献立や産地が異なることがございます。
 献立は店舗により異なりますので、詳細は各店にお問い合わせください。
茹で図合蟹