新宿三丁目「パンとサーカス」熊・兎・ウズラ・ホロホロ鳥など美味しくて栄養満点なお肉が勢揃い

新宿三丁目の肉バル「パンとサーカス」の秋の新メニューは、ジビエの代表「ヒグマ」を使ったシチューや、カリウムが豊富な「ウサギ」のロールキャベツ、小さな体にぎゅっと鉄分が詰まった「ウズラ」、高たんぱく低脂肪の「ホロホロ鳥」のグラタンなど、美味しくて栄養たっぷりのお肉と、旬のキノコや果物の組み合わせ。9月22日（火）より11月14日（土）までの期間限定でご提供します。
夏の疲れで体力や抵抗力が低下しがちな今こそ食べていただきたいラインナップです。

秋の新メニュー

兎のロールキャベツトリュフ香るホワイトソース　¥900
パンとサーカスならでは、ウサギ挽き肉100％の贅沢ロールキャベツです。
自家製のホワイトソースは香り高い黒トリュフオイルがアクセント。
【ウサギ肉について】
白身肉　ハンガリー産
野性味☆☆★淡白
弾力がある☆☆★柔らかい
高血圧の予防に効果的なカリウムを他の肉類よりも多く含んでいるのが特徴。臭みがなく味がしっかりとした鶏肉という印象で、どんな方にも食べやすいお肉です。鶏ささみと同等の高たんぱく低脂肪でビタミンB6、ナイアシン、カリウム、リンが豊富。

栗のリゾットを詰めた丸ごとウズラ　ブドウソース　¥1780 (1日限定3食)
丁寧にうずら丸ごと一羽の内臓を抜きリゾットを詰めた繊細な一品。
濃厚な旨みのウズラ肉と栗リゾット、ブドウソースを一緒にお召し上がりください。
【ウズラ肉について】
白身肉　フランス産
野性味☆★☆淡白
弾力がある☆☆★柔らかい
ちいさな体に濃縮された栄養素。高タンパク低脂肪はもちろんのこと鉄分が多いため貧血によいとされています。皮膚や粘膜の健康を保つ働きをするビタミンB2も豊富。鶏の旨味が凝縮されたような濃い味わいでやわらかい肉質も特徴的です。

ヒグマのシチュー　パイ生地添え　¥1800
硬い熊肉のイメージを一変させる、じっくり煮込むことでやわらかくとろける食感に仕上げた特製シチュー。サクサクのパイと一緒にどうぞ。
【熊肉について】
赤身肉　北海道産
野性味★☆☆淡白
弾力がある☆★☆柔らかい
野性味と濃い旨味が特徴、希少で大人気のジビエ。熊肉には身体を温めたり滋養効果が期待されます。美肌効果があるといわれるコラーゲンが含まれるので女性にもお勧めです。

ホロホロ鳥とカボチャのグラタン　¥1000
野性味が特徴のホロホロ鳥とほくほくの甘いカボチャを、自家製ホワイトソースでまろやかに。秋に食べたいアツアツのグラタンです。
【ホロホロ鳥について】
白身肉　フランス産
野性味☆☆★淡白
弾力がある☆★☆柔らかい
ヨーロッパでは鶏に比べ肉質の評価が高く、「食鳥の女王」として一般家庭でも高級食材としても需要が高いホロホロ鳥。栄養成分は鶏ささみと同等の高たんぱく低脂肪でビタミンB6、ナイアシン、カリウムが豊富。