肉／肉類／ミート

肉と肉類、栄養・効能、選び方、保存方法など、知っておきたい肉の基礎知識。
肉・肉類

肉と肉類

一般家庭で主に食用とされる肉は、牛肉、豚肉、鶏肉です。
上記以外にも、馬、羊、ヤギ、鹿、猪、鴨、ウサギ、七面鳥、クジラ、すっぽん、カエル、ワニ、イナゴなど、さまざまな動物の肉が食用とされます。
肉類という場合は、ハム、ベーコン、ソーセージ、コンビーフなどの加工品や、内臓、舌、尻尾、耳、足などの部位も含まれます。

肉類の栄養・効能

肉はタンパク質の重要な供給源で、血液や筋肉をつくるもとになります。
その他、牛肉はビタミンB群と鉄分が豊富で、豚肉はビタミンB1、鶏肉は低カロリーでビタミンAが多く含まれるというように、動物の種類によって異なり、部位や飼育条件によっても栄養素に違いがあります。
牛レバー、豚レバー、鶏レバーともに、肝臓部分はいずれもビタミンA、ビタミンB1、鉄などが多く含まれています。
脂肪部分は飽和脂肪酸が多いので、とり過ぎに注意が必要です。