発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」1月季節のコースメインは石川県産天然クエのしゃぶしゃぶ

日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」（ぎんざくき）では、発酵と熟成をテーマにした月替わりの季節のコースを提供しています。
1月のコース内容をご案内いたします。長期熟成味噌をつかった赤出汁の上澄み出汁でいただく、旬の石川県産天然クエのしゃぶしゃぶ、豉秘伝の赤味噌ドレッシングでお召し上がりいただく酢の物など、GINZA豉KUKIでしか味わえない逸品をご提供いたします。

石川県産天然クエのしゃぶしゃぶ　赤味噌の上澄み出汁

ソムリエ厳選のプレミアムな日本酒の飲み比べをお楽しみいただける、利き酒プランを数量限定で提供！1月にディナーでご来店いただいたお客様には、お年賀として「味噌と豆豉のクッキー」を進呈します。

1月季節のコース内容

◆季節のコース
￥12,000(税・サービス料別)

先付　　　豉特選「雅」の味噌汁焦がし葱油
お造り　　本日のお造りあしらい一通りたまり醤油、煎り酒、白味噌「禅」と柚子果汁の酢味噌で
お碗　　　百合根饅頭　鴨ロースト九条葱　和辛子
お凌ぎ　　冷製茶碗蒸し　数の子　蟹　三つ葉
揚物　　　尼鯛いりだし　くわいチップ　カラスミ粉　白味噌と人参のソース
口直し　　ほうじ茶のグラニテ
強肴　　　石川県産天然クエのしゃぶしゃぶ　赤味噌の上澄み出汁
酢の物　　あん肝サラダ仕立て　キクラゲ熟成ぽん酢漬け　発酵赤味噌ドレッシング
食事　　　豉特選「華」「禅」の味噌汁
味噌は、二種類からおひとつお選びいただけます
長野県飯山産コシヒカリ土鍋炊きご飯
牛時雨煮　漬物　昆布有馬煮
デザート　赤味噌のフィナンシェ　白味噌と酒粕のアイスクリーム　リンゴソース　季節のフルーツ

◆季節のショートコース
￥9,000(税・サービス料別)

先付　　　豉特選「雅」の味噌汁焦がし葱油
お造り　　本日のお造りあしらい一通りたまり醤油、煎り酒、白味噌「禅」と柚子果汁の酢味噌で
お凌ぎ　　冷製茶碗蒸し　数の子　蟹　三つ葉
メイン　　二品からお選びいただけます
一.　尼鯛いりだし　くわいチップ　カラスミ粉　白味噌と人参のソース
二.　石川県産天然クエのしゃぶしゃぶ　赤味噌の上澄み出汁
酢の物　　あん肝サラダ仕立て　キクラゲ熟成ぽん酢漬け　発酵赤味噌ドレッシング
食事　　　豉特選「華」「禅」の味噌汁
味噌は、二種類からおひとつお選びいただけます
長野県飯山産コシヒカリ土鍋炊きご飯
牛時雨煮　漬物　昆布有馬煮
デザート　赤味噌のフィナンシェ　白味噌と酒粕のアイスクリーム　リンゴソース　季節のフルーツ