発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」11月の季節のコースは、白粒味噌「禅」と酒粕で漬け込んだ「鹿児島黒牛熟成酒粕焼き 」がメイン

日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」（ぎんざくき）では、発酵と熟成をテーマにしたコース料理を提供しています。旬の素材をふんだんに取り入れた11月のコース料理をご案内いたします。

◆季節のコース
￥12,000(税・サービス料別)

先付　　　白粒味噌「禅」で仕立てたカリフラワーすり流し 帆立　紅葉麩 パルミジャーノチーズ パセリ
お向　　　たまり醤油、煎り酒、白味噌「禅」と柚子果汁の酢味噌でいただく本日のお造り
お碗　　　明石産天然鯛の蓮根蒸し 蕪 椎茸 生姜汁
お凌ぎ　　白味噌とチーズの冷製茶碗蒸し 雲子 柚子
揚げ物　　銚子産釣り金目鯛白扇揚げ　焼き豆腐　青味　熟成醤油たれ
口直し　　ほうじ茶のグラニテ
メイン　　鹿児島黒牛熟成酒粕焼き　玉葱二杯酢　山葵
酢の物　　群馬県産自家製生蒟蒻と柿の白酢和え きくらげ熟成ポン酢漬け
御飯　　　長野県飯山産コシヒカリ土鍋炊きご飯
長期天然醸造味噌「華」の味噌汁
牛時雨煮　甘酒と長期熟成味噌「華」の麹漬け　昆布有馬煮
デザート　バニラアイスクリーム　林檎と生姜の温かいソース　花豆蜜煮

◆ショートコース
￥9,000(税・サービス料別)

先付　　　白粒味噌「禅」で仕立てたカリフラワーすり流し 帆立　紅葉麩 パルミジャーノチーズ パセリ
お向　　　たまり醤油、煎り酒、白味噌「禅」と柚子果汁の酢味噌でいただく本日のお造り
お凌ぎ　　白味噌とチーズの冷製茶碗蒸し 雲子 柚子
メイン　　お魚とお肉からお選びいただけます
肉　　鹿児島黒牛熟成酒粕焼き　玉葱二杯酢　山葵
魚　　銚子産釣り金目鯛白扇揚げ　焼き豆腐　青味　熟成醤油たれ
酢の物　　群馬県産自家製生蒟蒻と柿の白酢和え きくらげ熟成ポン酢漬け
御飯　　　長野県飯山産コシヒカリ土鍋炊きご飯
長期天然醸造味噌「華」の味噌汁
牛時雨煮　甘酒と長期熟成味噌「華」の麹漬け　昆布有馬煮
デザート　バニラアイスクリーム　林檎と生姜の温かいソース　花豆蜜煮

◆精進コース
動物性食材一切不使用。ビーガン、ベジタリアンののコースです。
￥10,000(税・サービス料別)

先付　　　白粒味噌「禅」で仕立てたカリフラワーのすり流し　紅葉麩　パセリ
造り替　　自家製刺身蒟蒻 山椒味噌 胡麻豆腐 梅肉
お碗　　　蓮根饅頭湯葉射込み　蕪　椎茸　生姜汁
お凌ぎ　　胡麻味噌　昆布出汁　花穂
揚物　　　オーツミートのメンチカツ　17種の果実とスパイス、長期熟成味噌でつくった豉オリジナルソース

口直し　　ほうじ茶のグラニテ
メイン　　煎り大豆出汁と長期熟成味噌「雅」の上澄み出汁でいただく精進鍋
酢の物　　柿と蒟蒻の白酢和え きくらげ熟成ポン酢漬け　三つ葉
御飯　　　長野県飯山産コシヒカリ土鍋炊きご飯
長期天然醸造味噌「華」の味噌汁
甘酒と長期熟成味噌「華」の麹漬け　昆布有馬煮
デザート　酒粕寒天　花豆の蜜煮

【店舗概要】
店名：GINZA豉KUKI
住所：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
電話： 03-3572-5433（要予約）
営業時間：ランチ　11：30～14：30　／　ディナー　18：00～22：30（L.O 21:30）
（コロナウイルス感染拡大防止のため、変更になる場合がございます）
定休日：第2第4月・日・祝日(夏季、年末休みあり)
席数： 26席（カウンター10席、テーブル8席、個室8席）