即位の礼に伴う晩餐会の祝宴メニューをアレンジした『令和記念メニュー』

令和記念メニューメニュー紹介

珠玉の美味極み前菜悠久の巌盛り　プレミアム出汁スープ
珠玉の美味極み前菜悠久の巌盛り　プレミアム出汁スープ祝宴のはじまりの一皿には、「八面玲瓏」にも使われており、末広がりで縁起の良い「八」という数字にちなみ、和洋折衷の八寸をご用意。車海老や鮑をはじめとしたお祝いにまつわる食材に、金箔をあしらうなど、見た目にも華やかに仕上げました。祝宴のはじまりにふさわしい一皿です。
プレミアム出汁スープは、2019年度「卓越した技能者（現代の名工）」に選出された、ホテルニューオータニ日本料理料理長宮田勇渾身の逸品。一般的な昆布、鰹節に加えて、鮪節などをブレンド。さらに、二枚の殻がぴたりと重なっていることから「夫婦円満」の縁起物とされる蛤を、出汁を取るためだけに贅沢に使用しています。香りづけに柚子を加え、口に含んだ瞬間、芳醇なうまみが広がる一品に仕上げています。

仔羊と黒トリュフの華麗なるパイ包み焼き　Jシリアルリゾット添え紫蘇香るソースとともに
公的な晩餐会で使用される仔羊を薫り高い黒トリュフとともにパイで包み、ジューシーなうまみを閉じ込めました。つけ合わせには、栃木県の無農薬野菜を使用。リゾットはニューオータニが独自にブレンドした、東日本大震災の被災地の岩手県産の雑穀米「Jシリアル」をサフランで味付け。全国の産地に足を運び、食材選びから力を入れるシェフのこだわりが、美味しさだけでなく健康にも良い一皿を実現しました。鮮やかな赤の有田焼で提供されるメインディッシュは、祝宴をより一層華やかに盛り上げてくれます。

海鮮バラちらし　蜆すまし汁
シックな有田焼の器の蓋を開けると、12種類のネタが宝石のように煌めく海鮮バラちらしが登場。ゲストの方に嬉しいサプライズをお届けします。酢飯には江戸前寿司伝統の赤酢を使用し、程よい酸味が海の幸の多彩な味わいを引き立てます。蜆すまし汁は、ふっくらと粒の大きい蜆を選りすぐって使用した、味わい深くほっとする一品です。

SATSUKIスイーツコレクション　和栗のモンブラン仕立て　八丈島ジャージーミルクジェラート添え
デザートには旬の食材を使った一皿を、春はマスクメロン、夏はマンゴー、秋は栗、冬にはあまおうと、季節ごとにご用意いたします。秋はパティスリーSATSUKIの大人気スイーツ、『スーパーモンブラン』と同じ国産和栗のマロンペーストを使用したグラスデザートを。元祖くず餅「船橋屋」の「くず餅乳酸菌(R)」を豆乳と合わせた「豆乳葛」を中に忍ばせ、中央部分には、熊本県産和栗の「甘露煮」を配しました。周りに散らしたヘーゼルナッツの歯ごたえと、濃厚でなめらかながら後味のすっきりとした八丈島ジャージーミルクジェラートとの、食感と味覚のハーモニーが心地よいデザートです。