味噌汁をもっと気軽に♪味噌汁のレシピと作り方のコツ

和食
和食を代表する料理の一つ、味噌汁。前回の記事では、味噌汁の楽しみ方や健康効果についてお伝えしました(「今日から始めよう♪1日1杯の味噌汁で健康に」)。今回はより詳しく、お味噌汁のレシピや簡単に作るコツをご紹介します。コツさえつかめば、具材選びが楽しくなるはずです♪

基本の味噌汁づくり

まずは基本的な手順を確認していきます。美味しいお味噌汁を作るためには、ちょっとしたコツがあります。今回は、「大根人参・お揚げの味噌汁」を例にとって見ていきます。
味噌汁
1.具材の下準備
大根と人参は、火が通るまで時間がかかります。根菜類は、水から火を通すことで芯まで柔らかく。先にお湯を沸かすのではなく、切った具材と水を入れて火にかけます。油揚げは、熱湯をかけて油抜きすることで余分なを除くことができます。

2.だしと具材を合わせる
出汁鍋に出汁を沸かし、具材と合わせます。昆布とかつおから取る合わせ出汁、煮干し出汁、あごだし、などさまざま種類があります。市販のだしパックや出汁の素を使うのであれば、分量通りの水と合わせて沸かします。

3.味噌を溶く
出汁が温まったら味噌を溶きます。200mlのだしに対して、小さじ一杯の味噌が目安です。使用する出汁によって塩分が違うので、味を見ながら調整してくださいね。ここでポイントとなるのが、味噌を沸騰させないこと。ぐつぐつ煮立てると、せっかくの味噌の風味が飛んでしまいます。具材にはあらかじめ下準備をして火を通し、火を止めてから味噌を溶くようにしましょう。

以上が基本の味噌汁の作り方です。葉物野菜や豆腐などは、出汁を沸かした鍋で直接火を通してかまいません。栄養素も逃すことなく、スープとして食べることができます。

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