ホテルニューオータニ大阪 『徳山鮓～発酵と月鍋の世界へ～』

■日本を代表する料理人！世界から料理人が押し寄せる名店「徳山鮓」

発酵学の権威である大学教授より「近江の食文化を支える熟鮓と湖周辺の食材にこだわった料理店を出してほしい」と言われたことから、自身がオーナーとなる「徳山鮓」を2004年に開業。日本古来の鮨の原点であり、魚介類を塩と米飯で乳酸発酵させることにより生み出される、旨みを引き出し独特な香りと酸味が特徴の「熟鮓（なれずし）」。血液をきれいにする作用など栄養価も高めており、近年、世界からも健康食品として注目を集めています。徹底的に研究し生み出した独自の技により、臭みが抜かれ、淡く酸っぱい匂いに仕上げ、酸味と塩気、甘さを融合させた、チーズのような味わいの熟鮓であることから、その秘密の技は芸術的な一皿に変える“魔術”とも称されるほど。
発酵料理の第一人者 徳山浩明氏の技が光る極上のスペシャリテをお愉しみください。

■メニュー（一部）
＝ 徳山鮓×SAKURA ＝
賤ヶ岳育む 熊、鹿、ジビエの饗宴
熊脂で包んだ焼きスッポンの炙り 琥珀煌めくコンソメを注いで
余呉湖の伝説をつなぐ“熟鮓”2020
熟成牛と日本鹿 発酵唐墨漂うマディラワインソース　ほか

＝ 徳山鮓×大観苑 ＝
余呉から届いた自然の恵み
極上の食感奏でるふかひれのステーキ
徳山鮓 秘伝出汁と発酵唐墨のアクセント
究極のコラボ
すっぽんのスープ溢れだす滋味深い「熊の小籠包」
余呉湖の伝説をつなぐ“熟鮓”2020　ほか

■販売概要
ホテルニューオータニ大阪
『徳山鮓～発酵と月鍋の世界へ～』
【期日】 ① 3月7日（土）　「フランス料理 SAKURA」（18F）
② 3月8日（日）　「中国料理 大観苑」（3F）
【時間】 ①ランチ　12：00～／ディナー 18：30～
②ランチ　12：00～／ディナー 18：00～　※いずれも一斉スタート
【料金】 ランチ・ディナーコース共　　1人さま ￥18,000
オプション：月鍋（熊鍋・〆付）　1人さま ￥5,000　※いずれも税金、サービス料別
【場所】 ホテルニューオータニ大阪　大阪市中央区城見1-4-1
【ご予約・お問合せ先】 TEL．06-6949-3229 （レストラン総合案内直通 / 10：00～18：00）
https://www.newotani.co.jp/osaka/tokuyama-susi