ホテルニューオータニ大阪 『徳山鮓~発酵と月鍋の世界へ~』

ホテルニューオータニ大阪では、滋賀県余呉の地から世界に向けて「発酵文化」を広めている「徳山鮓」オーナー 徳山浩明氏を招いて、ホテルのグランメゾン「フランス料理 SAKURA」、「中国料理 大観苑」と、異色のコラボレーションフェア『徳山鮓~発酵と月鍋の世界へ~』を2020年3月7日(土)・8日(日)の2日間限定で開催します。

余呉湖の伝説をつなぐ“熟鮓”2020

余呉湖の伝説をつなぐ“熟鮓”2020

■当フェア限定メニューの数々が登場。“発酵食材×フレンチ”、“発酵食材×中国料理”の極上グルメをご堪能あれ。
フランス料理 「SAKURA」では徳山鮓の名物の一つ「すっぽん」に、ニューオータニ自慢のコンソメを合わせた「特製ダブルコンソメスープ」や、スペシャリテである月鍋(熊鍋)の〆として、その極上の旨味を閉じ込めた「熊飯リゾット」などをご用意します。
中国料理 「大観苑」では、自慢の「ふかひれ」をステーキで。ソースはアクセントとしての「自家製 発酵唐墨」に徳山鮓秘伝のすっぽん出汁をベースにしました。点心は徳山氏も絶賛の「熊肉の小籠包」をご用意。滋味深い熊肉と口いっぱいに広がるすっぽんスープのコラボ小籠包をお愉しみください。
上記以外にも、3人の調理人が何度も試作を重ねた「その日限りのコラボメニュー」が皆様をお待ちしております。

フランス料理 「SAKURA」
熊脂で包んだ焼きスッポンの炙り 琥珀煌めくコンソメを注いで
熊脂で包んだ焼きスッポンの炙り 琥珀煌めくコンソメを注いで

熟成牛と日本鹿 発酵唐墨漂うマディラワインソース
熟成牛と日本鹿 発酵唐墨漂うマディラワインソース

余呉から届いた自然の恵み
余呉から届いた自然の恵み

中国料理 「大観苑」
究極のコラボ すっぽんのスープ溢れだす滋味深い「熊の小籠包」
究極のコラボ すっぽんのスープ溢れだす滋味深い「熊の小籠包」