神楽坂 鮨店「來経(きふ)」　 銀座ミシュラン星付き鮨店の料理長・ 佐藤佑樹氏を迎えオープン！

本格江戸前鮨店 神楽坂「來経(きふ)」は、銀座ミシュラン星付き鮨店の料理長・佐藤佑樹氏を迎え2020年9月30日(水)にオープンいたしました。

「來経(きふ)」とは、「年月が過ぎてゆく」、「時が流れる」という意。
お客様に居心地の良いゆったりとした時間を過ごしていただき、そしてゆっくりと時間をかけてこの街で育っていきたいという願いを込めました。

■おまかせコース(お一人様22,000円税込)は、つまみ7～8品、にぎり13貫前後が基本スタイル。
店主自ら豊洲市場に足を運び、仕入れをした納得の素材に江戸前の仕事を施します。
お米は特別栽培された秋田県湯沢産「あきたこまち」と岩手県遠野産「遠野4号」をブレンドする事により、味と香りを最大限に生かしたシャリに仕上げました。このシャリと最上級の近海天然物のネタを合わせる事でお客様の心に残る「鮨」を表現したいと考えています。またお料理を演出する「器」も、岐阜県多治見の陶芸作家手作りの作品を用いておりますので、ご一緒にお楽しみください。

■神楽坂の黒塀をイメージした外観の建物kif(キフ)
毘沙門天善国寺から裏に入った通り沿いにある、建築家 千葉学氏による設計の黒いモダンな建物「kif(キフ)」。その建物の中にある当店の店舗デザインは、京都「室町和久傳」、東京老舗料亭の「濱田家」などを設計したアシハラヒロコ氏。インテリアや色使いはシンプルで優しく、どこか懐かしさも感じられる雰囲気です。都会の喧騒を忘れ移ろいゆく季節の中、ゆったりとした寛ぎのひとときを。

■料理長　佐藤佑樹(さとうゆうき)プロフィール
1982年、秋田県生まれ。学生の頃より鮨の業界に携わった事がきっかけで「鮨屋」の楽しさを知り鮨職人を志す。都内の鮨屋数店で修行後、銀座のミシュラン星獲得店を任せられ経験を積む。縁あって2020年9月「來経」料理長に就任。一つ一つの仕事を大切に、素材のポテンシャルを最大限に引き出す「鮨」を目指す。

■メニュー概要
おまかせコース：22,000円(税込)～(つまみ7～8品、にぎり13貫前後、甘味)
お飲み物：
　ビール(琥珀エビス)900円
　日本酒　一合180ml(1,000円～)グラス90ml(500円)～
　※季節のおすすめを入れ常備10種類ほどご用意しています。
　ワイン(カルフォルニア・フランス・イタリアなど)ケンゾーエステート
　シャンパン　ソフトドリンクなど

【店舗概要】
店舗名：來経(きふ)
所在地：〒162-0827　東京都新宿区若宮町14-7 kif 1階
電話：03-3268-6033(FAX同様)
営業時間：18:00～23:00
ご予算：おまかせコース22,000円(税込)～
　　　　※別途サービス料5％頂戴しております。
最寄駅：JR飯田橋駅西口より徒歩5分
　　　　東京メトロ飯田橋駅B3出口より徒歩3分
　　　　都営大江戸線 牛込神楽坂駅より徒歩10分
　　　　東西線神楽坂駅より徒歩7分
定休日：日曜日、祝日、お盆、年末年始
席数：カウンター8席
　　　※全席禁煙(店外に喫煙スペースあり)