なすとひき肉の味噌煮のレシピ

昆布と鰹節からとっただしを使った味噌煮です。
少し手間はかかりますが、美味しくできます!

なすとひき肉の味噌煮の画像

なすとひき肉の味噌煮 レシピ・作り方

【材料・分量】 4人分
<混合だし>
鰹節・・・5g
昆布・・・5g
・・・150g

<味噌煮>
なす・・・4本
合い挽き肉・・・200g
みそ・・・大さじ2
醤油・・・小さじ1
・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2

【作り方】
<混合だし>
① 昆布の表面をかたく絞ったふきんふき、数箇所に切り目を入れる。

② 鍋に、昆布を入れ、火をかける。

③ 沸騰直前に昆布を取り出す。

④ 沸騰したら鰹節を入れ、火を止める。

⑤ 鰹節が沈殿したら静かにこす。

<味噌煮>
① なすはヘタを取り乱切りにする。
② 水にさらし、なすが浮かないように落としぶたをする。
③ 表面についた灰汁を洗い流し、ザルにあげ水気をきる。
④ フライパンにを熱し、なすを入れ全体に手早く油を絡め、一度皿に取る。
⑤ ④のフライパンでひき肉を炒め、火が通ったらなすを戻し、しんなりしたら混合だしを加えひと煮立ちさせる。
⑥ 砂糖、みりん、醤油を順に加え、その後煮汁で味噌を溶き入れる。
⑥ なすが柔らかくなるまで時々揺すりながら煮る。
⑦ なすを器に盛り、煮汁をかける。

【料理のコツ・ポイント】
なすを水にさらさないと茶色くなっていくので、さらすことをおすすめします。

投稿者:さるぴーさんのレシピ一覧