ちりめん山椒のレシピ・作り方

初夏が旬の山椒と、旬のしらすで簡単に作れます。
日本の香り高い山椒を是非味わってみてください。

ちりめん山椒の画像

【材料・分量】 4人分
実山椒・・・1パック
釜揚げしらす or しらす干し・・・1パック
鰹節・・・1パック
砂糖・・・大さじ1
味醂・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ2

【作り方】
① 実山椒は枝を取り除き、沸騰した湯の中に入れて、ぐらぐらしない中火程度で、三分位茹でる。

② ざるにあけ、水の中にいれて一時間置く。

③ 水を切り、適量をとり、あとは小分けして冷蔵庫へ保存。

④ 鍋に砂糖、味醂、醤油、酒を入れて一煮たちしたら、山椒、しらすを入れ、弱火で煮る。

⑤ 煮汁が少なくなったら、鰹パックを入れ、馴染んだら出来上がり。

【料理のコツ・ポイント】
山椒の香りが飛びすぎると台無しになってしまうので、注意しながらお好みであく抜きしてください。
調味料も、保存したい期間に合わせて、お好みで調整してくださいね。
今回は山椒の香りを活かしましたが、生姜を入れても美味しくいただけると思います。