牛タン/牛たん

牛タンの特徴栄養・効果選び方加工品など、知っておきたい牛タンの基礎知識。2ページ目以降は牛タンのカロリー・栄養価成分表(焼き)。
牛タン

牛タンの特徴

牛タンは牛の舌の部分で、1頭から1〜2kg取れます。
タン先はスジっぽく筋肉質なのでかたいですが、根元に近いタン元は脂肪が多く霜降り状でやわらかいです。
表面の皮はかたくて食用には向かないので、最近は皮をむいたものが販売されています。
牛タンはスライスして焼いたり、燻製にするほか、煮込むとやわらかくなる性質があるためシチューやカレーにも使われます。

牛タンの栄養・効果

脂質タンパク質ビタミンB2鉄分が豊富に含まれています。

牛タンの選び方

牛タンは赤色が濃いものよりも、少し薄い鮮紅色のものを選びます。
味付けしていないのに茶色や灰色になっているものや、薄い血のように見える水分が多く出ているものは、鮮度が落ちている証拠なので避けましょう。

牛タンの加工品

スモークタン、牛タンジャーキー。