アワビ／鮑／あわび

アワビの特徴・種類、栄養・効能、選び方、保存方法、旬の時期、加工品、仲間など、知っておきたいアワビの基礎知識。

アワビの特徴・種類

アワビは殻の片方がなくなった二枚貝のように見えますが、ミミガイ科の巻貝です。
刺身や水貝、酒蒸し、煮物、粥、ステーキ（バター焼き・塩焼き）、コキールなどに調理されます。

アワビの種類には、「貝の王様」と呼ばれる最高級のクロアワビ、北海道を中心に東北地方以北で多く獲れるエゾアワビ、殻長20cmを超える最大種のマダカアワビ（メダカアワビ）、酒蒸しや煮物に向いているメガイアワビ（赤アワビ）があります。
コリコリした歯ごたえがあるクロアワビは生食に向き、肉質のやわらかいマダカアワビやメガイアワビは加熱調理向き、エゾアワビは生にも加熱にも向いています。

アワビの栄養・効能

アワビは良質なタンパク質を含み、低カロリー、低コレステロール。ビタミンB群や銅・亜鉛・鉄分・マグネシウムなどのミネラルもバランスよく含んでいるため、ヘルシーで疲労回復や滋養強壮の効果が高く、高血圧予防や肥満解消にも役立つ食材です。
また、アミノ酸の一種であるタウリン、美肌やアンチエイジングに役立つコラーゲンも多く含まれています。
アワビは生でも栄養価が高いですが、干しアワビにすると栄養成分によっては約3〜5倍栄養価が増し、グルタミン酸やイノシン酸などのうま味成分も増えます。