『モンブランの発想と組み立て』基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2021年6月7日（月）に、定番スイーツ「モンブラン」の作り方やアレンジ】プロのアプローチの仕方や考え方が学べる、モンブランの魅力が詰まった一冊！『モンブランの発想と組み立て』を発売いたします。

街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「モンブラン」。
本書はその歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。

パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。
一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。

かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。
洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「モンブラン」。
フランス仕込みのもの、和栗を使ったやさしい味わいのもの、ぐっとモダンにアレンジしたもの、ひと口に「モンブラン」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。