不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸の特徴と種類、働き、多く含む食品・食材など、不飽和脂肪酸の基礎知識。
不飽和脂肪酸の特徴と種類
不飽和脂肪酸とは、炭素どうしが二重結合した構造の脂肪酸で、結合が1つのものを一価不飽和脂肪酸、2つ以上のものを多価不飽和脂肪酸といいます。
さらに、多価不飽和脂肪酸は二重結合の位置によって、オメガ6脂肪酸（n-6系脂肪酸）とオメガ3脂肪酸（n-3系脂肪酸）に分類されます。
不飽和脂肪酸は常温で液体のものが多く、酸化しやすいという特徴があります。
不飽和脂肪酸の働き
不飽和脂肪酸は血中のコレステロール値を低下させたり、動脈硬化の予防になったりしますが、それらの作用は種類によって異なります。