脂肪酸
脂肪酸の分類
脂肪酸とは、脂質の約90％を構成するもので、その種類によって脂質の質が決まります。
脂肪酸には炭素がすべて水素と結合した飽和脂肪酸と、炭素どうしが二重結合した構造の不飽和脂肪酸があります。
不飽和脂肪酸のうち、二重結合が1つのものを一価不飽和脂肪酸、2つ以上もつものを多価不飽和脂肪酸といます。
さらに、多価不飽和脂肪酸は二重結合の位置によって、オメガ6脂肪酸（n-6系脂肪酸）とオメガ3脂肪酸（n-3系脂肪酸）に分けられます。
これら脂肪酸の種類によって、体内での働きは異なります。
また、多価不飽和脂肪酸のうち、リノール酸、アラキドン酸、α-リノレン酸は、体内では合成されず、必ず食品から摂取しなければならない脂肪酸のため、必須脂肪酸と呼ばれています。
脂肪酸の摂取比率
脂肪酸の摂取はバランスが大切で、飽和脂肪酸：一価不飽和脂肪酸：多価不飽和脂肪酸を3：4：3の比率でとることが望ましいです。
この比率のうち、多価不飽和脂肪酸は、オメガ6脂肪酸：オメガ3脂肪酸を4：1の比率でとるのがよいといわれています。