オービカ モッツァレラバー　イタリア政府が認める本物のフレッシュモッツァレラチーズの提供量が国内No.1に

モッツァレラバーの『オービカモッツァレラバー(以下、オービカ)』で提供している、冷凍していないフレッシュモッツァレラチーズの提供量が国内1位になりました。

オービカで提供しているモッツァレラチーズはモッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーナ DOPです。
モッツァレラチーズは使用する原料によって名称が分かれ、水牛ミルクを使用したものをモッツァレラ・ディ・ブッファラ、牛乳で代用したものを、モッツァレッラ・ディ・ヴァッカもしくはフィオル・ディ・ラッテと呼びます。一般的に、水牛ミルクを原料とするものの方が良質とされ、乳牛よりも水牛の方が飼育が難しく、乳の量も少ないため希少価値が高いと言われています。
また”モッツァレラ”とは、「引きちぎる」を意味するイタリア語「mozzare」に由来します。機械でカット・成形した商品が大量生産されるなか、職人が一つずつ手でちぎって(ハンドカット)成形するものは希少なモッツァレラチーズといえます。オービカでは水牛ミルクを100％使用し、ハンドカット形成され、EU法が規定する100％の品質保証を約束する“DOP”認定を受けたモッツァレラチーズを提供しています。

《モッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーナ DOPの条件》
・カンパーニャ、ラツィオ、モリーゼ、プーリア内の指定された場所で製造
・ヨーロッパ原種の水牛を使用し、放牧することが必要
・冷凍していない
※厳密には、その他にも細かい条件があります

■本物のモッツァレラチーズの希少性
水牛ミルクの乳脂肪分は約8％と牛乳の3～3.5%に比べて2倍以上も高いため、水牛ミルクならではの濃厚なミルクの味わいと独特な香りをお楽しみ頂けます。食べた後、口に残る甘みが脂肪分の多さを感じさせてくれます。ミルク本来の甘さと適度な塩分に加え、弾力のある歯ごたえとジューシーさが特徴です。しかし、日本国内で提供されているモッツァレラチーズの大半が、水牛ミルクではなく牛乳で作られています。また、水牛ミルクを使用しているモッツァレラチーズでも、機械で成形し冷凍された商品がほとんどです。水牛ミルクを100％使用し、かつハンドカットで成形され、冷凍をしていないフレッシュなモッツァレラチーズは、とても希少価値の高い商品です。
オービカで提供しているモッツァレラチーズはイタリア産水牛ミルクを100％使用し、かつ職人によるハンドカットで成形し、常にフレッシュなものを提供するため週３回の空輸で仕入れています。冷凍していないためジューシーで、濃厚なミルクの味わいと香りをお楽しみいただけます。

■オービカのモッツァレラチーズのこだわり
オービカでは、本場カンパーニャからポンティコルヴォ社のDOP 認定モッツァレラチーズをお楽しみいただけます。モッツァレラチーズは、2～3日で風味が落ちてしまうため、常にフレッシュなものを提供できるよう週3回空輸で仕入れています。また、最高の状態で召し上がっていただけるよう提供温度にもこだわり、モッツァレラチーズの風味が一番引き立つ 18℃前後で提供しています。

メニュー例
•3種モッツァレラ盛り合わせ　80ｇ 3500円 ・ 40g 1950円
•クラシカ　80ｇ 1200円 ・ 40ｇ 700円
•アッフミカータ　80ｇ 1200円 ・ 40ｇ 700円
•リコッタ　80ｇ 1200円 ・ 40ｇ 700円
•ストラッチャテッラ　80ｇ 1400円 ・ 40ｇ 800円
•ブッラータ　300ｇ 3700円 ・ 100ｇ 1700円
※表示価格はすべて税別です