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『薩摩ごかもん』の名物料理と雲丹を組み合わせた期間限定メニュー「雲丹フェア」

九州料理居酒屋『薩摩ごかもん』では、大阪(天満橋・梅田茶屋町・西梅田・京橋)及び京都・四条烏丸の各店において、2019年10 月15日(火)から11月22日(金)まで、「雲丹フェア」と銘打ち、『薩摩ごかもん』の名物料理と雲丹を組み合わせた期間限定メニューを展開いたします。

「雲丹フェア」開催概要
雲丹フェア
大阪と京都という、関西の食の都で、九州各地の名物料理を、厳選した食材を用いてお届けしてきた『薩摩ごかもん』。中でも近年特に脚光を浴び、ご好評をいただいているのが「馬刺し」です。
馬刺し
『薩摩ごかもん』でご用意している「JSファーム城南牧場」の馬肉は、生産・消費ともに全国一位の熊本において、徹底した衛生・鮮度管理により、安全且つ最上に美味しいと評判のブランド。今回のフェアでは、通常メニューの厳選馬刺しやユッケに、海の特上食材・雲丹を贅沢にアレンジした限定メニューをご用意しました。
濃厚な雲丹の風味が、馬肉の新たな旨みを花開かせ、通常メニューと食べ比べてみたくなる逸品に仕上がっています。
さらに、海の幸の豪華競演とも呼べる真鯛と合わせた一皿から、丼やお茶漬けなどの〆飯までバラエティ豊かな“ご馳走雲丹メニュー”をお楽しみいただけます。
いよいよ食欲の秋の到来。馴染みの肴をワンランクアップした限定メニューで至福のひと時をお過ごしください。

「雲丹フェア」限定メニュー ご紹介

国産馬刺し うにく4種食べ比べ 1,780円
国産馬刺し うにく4種食べ比べ
薩摩ごかもんブランドの名物の一つが、熊本県産「城南牧場JSファーム」の馬肉。今回のフェアではこの新鮮な馬刺しを、雲丹と合わせて食す贅沢を極めたコラボレーションを実現しました。
たんぱく・低脂肪、尚且つ旨みは強いという馬肉の魅力を最も体現する「赤身」、少し炙ることで赤身からまた違った風味を引き出した「たたき」、柔らかい肉質で滑らかな舌触りも魅力の「ひれ」、室温でほんの少しとろけた脂が魅惑的な味わい生み出す「霜降り」の4種の刺し盛りは、雲丹との相性の良さはもちろんのこと、美酒の肴としても極上です。胡麻油の風味が不思議とよく合う韓国海苔で巻いてお召し上がりください。

馬刺し雲丹ユッケ 1,480円
馬刺し雲丹ユッケ
新鮮さがよくわかる綺麗な赤身の馬刺しに、オレンジに照り輝く雲丹、真っ黄色の卵の黄身を合わせた、画映えも叶え、食欲もそそってしまう、罪作りなユッケ。ごかもん特製のタレで混ぜ合わせて一口食べたら…もう普通のユッケには戻れなくなってしまうかも!?