五香粉／ウーシャンフェン

五香粉の特徴、栄養・効能、選び方、保存方法など、知っておきたい五香粉の基礎知識。

五香粉の特徴

五香粉とは中国の代表的なミックススパイスです。ベトナムや東南アジアでも多用されています。
主に臭み消しや香りづけに使われ、少量で中国料理風の味に仕上がります。
必ずしも5種類の香辛料が混ざっているとは限らず、五香粉の「五」は「数種類」「多い」「複雑」などの意味からともいわれています。
五香粉に用いられる主なスパイスは、スターアニス（八角）、シナモン（桂皮）、フェンネル（茴香）、ホアジャオ（花椒）、クローブ（丁字）など。
ただし、配合する香辛料の種類や数、割合は、地方や製造するメーカーによって異なり、陳皮（マンダリンオレンジの果皮）、山椒、胡椒、カルダモン、甘草、生姜、アニスの種子、ナツメグ、ウコンなども使われます。
塩を加えたものは「五香塩」といいます。