ゆず糀味噌～ふるさとの懐かしいゆず味噌が蘇る～能登半島輪島市の食品製造事業者が互いの素材を活かして開発

石川県能登半島輪島市の株式会社柚餅子総本家中浦屋と有限会社立野味噌糀店は、コロナ禍のなかで同じ地域の商品を互いに活かすことを目的に開発した「ゆず糀味噌」を7月7日から販売しています。

ゆず糀味噌の画像

柚餅子総本家中浦屋と立野味噌糀店

柚餅子総本家中浦屋は古くから丸柚餅子を作り継いできた地域一番の「ゆべし」と柚子を使用した食品の専門メーカーで、近年はプリン専門店など洋菓子の製造も手掛けている百年企業です。
立野糀味噌店は創業60年余年、その味噌は輪島のプロから家庭まで料理に欠かせないものとして定着しています。多めに米糀を使用した瑞々しい仕上がりが特徴で一年間寝かせてつくる昔ながらの製法を脈々と受け継いでいます。

コロナ禍を契機に

新型コロナウイルス感染防止のため経済活動が止まるなか、サプライチェーンの毀損などの課題を克服するには、地域内で原料の調達や製造することの意義を強く感じ、厳しい環境におかれた食品製造事業者が協力しながら地域らしい新しい商品づくりで連携することとなりました。

ゆず糀味噌

能登輪島の柚子味噌は、柚子の果肉も使い酸味のある甘い味わいが特徴ですが、近年は自家製の柚子味噌も少なくなりふるさとの味が失われつつあります。そのため、地域で親しまれてきた立野糀味噌店の糀味噌に中浦屋が調整した柚子のペーストを合わせじっくり炊き込みました。糀味噌に柚子の香りと酸味が溶け込んでやさしい味わいに仕上がりました。
ゆず糀味噌の中身画像