なすとひき肉の味噌煮のレシピ・作り方

昆布と鰹節からとっただしを使った味噌煮です。
少し手間はかかりますが、美味しくできます！

なすとひき肉の味噌煮の画像

なすとひき肉の味噌煮　レシピ・作り方

【材料・分量】 4人分
＜混合だし＞
鰹節・・・5g
昆布・・・5g
水・・・150g

＜味噌煮＞
なす・・・4本
合い挽き肉・・・200g
みそ・・・大さじ2
醤油・・・小さじ1
油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2

【作り方】
＜混合だし＞
① 昆布の表面をかたく絞ったふきんで拭き、数箇所に切り目を入れる。

② 鍋に水、昆布を入れ、火をかける。

③ 沸騰直前に昆布を取り出す。

④ 沸騰したら鰹節を入れ、火を止める。

⑤ 鰹節が沈殿したら静かにこす。

＜味噌煮＞
① なすはヘタを取り乱切りにする。
② 水にさらし、なすが浮かないように落としぶたをする。
③ 表面についた灰汁を洗い流し、ザルにあげ水気をきる。
④ フライパンに油を熱し、なすを入れ全体に手早く油を絡め、一度皿に取る。
⑤ ④のフライパンでひき肉を炒め、火が通ったらなすを戻し、しんなりしたら混合だしを加えひと煮立ちさせる。
⑥ 砂糖、みりん、醤油を順に加え、その後煮汁で味噌を溶き入れる。
⑥ なすが柔らかくなるまで時々揺すりながら煮る。
⑦ なすを器に盛り、煮汁をかける。