トゥールダルジャン 東京 開業35周年記念 ランチ＆ディナーコース

SAINT-PIERRE
meunière à la Joinville, cromesquis de moules à la Villeroy et céleri rave aux câpres
的鯛のジョワンヴィル風 根セロリとムール貝のクロメスキ （￥9,000コースランチより）

フランスでもよく使われる的鯛を香ばしくムニエルにし、甲殻類のエッセンスを加えたクリーミーなソースで召し上がっていただきます。ムール貝のクロメスキを添えて。

CORNETTE ROUGE
bavarois de carotte orange, éclats de gelée de grenade et coulis jaune acidulé
ヤガラのショーフロワ
キャロットのバヴァロアとザクロのジュレ （￥15,000コースランチより）

秋から冬にかけて旬を迎えるヤガラをショーフロワ仕立て（加熱したものを冷やして供する伝統料理）にし、キャロットの甘味が楽しめるバヴァロアと黄キャロットのムースを添えて。

CANETON MARCO POLO
sauce au jus de canard et crème aux harmonies de mutiple poivres
幼鴨のロースト マルコポーロ（¥22,000コースランチより）

4種の胡椒が織りなす絶品のソースで楽しむトゥールダルジャンのシグネチャーメニュー。

FOIE GRAS ET PIGEON RAMIER
en pressé, chutney de poires au vin jaune et crémeux de Mont-Blanc
フォアグラとピジョンのプレッセ 洋梨のチャツネとモンブランムース （¥18,000コースディナーより）

フォアグラとピジョンとをパイ包み焼にした冷前菜。洋梨をヴァンジョーヌ（フランスのジュラ地方独特の黄色みの強いワイン）の香りを付けたチャツネと、クリーミーなマロンのムースを添えて。

CANETON
fumé aux sarments de vigne, salsifis braisés au jus de viande et sauce aux raisins
幼鴨の燻煙仕立て 西洋ゴボウのブレゼと葡萄のソース （¥25,000コースディナーより）

幼鴨をローストし、葡萄の枝で燻煙仕立てにしました。大地の香りを連想させる西洋ゴボウのブレゼ（蒸し煮）とほのかな酸味が楽しめる葡萄のソースで召し上がっていただきます。