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G20大阪サミット2019 首脳夕食会の料理を紹介 料理テーマは「サスティナビリティーとガストロノミーの融合」

首脳夕食会の料理紹介 多様性に対応する7通りのメニューをベースとした「世界基準の日本料理」

様々な国の方に食事を楽しんでいただくため、各人の食文化、嗜好性、アレルギーなどに配慮して、ハラール、ビーガン、グルテンフリーなど7通りのコース料理を用意。
そして、それらに対応するため、調理場には移動調理施設を増設し、調理工程を分けて提供するなど、まさに「多様性への対応」を実現した料理提供となりました。

【1皿目】~夏の到来~

焼きトウモロコシのフラン
甲殻類のジュレ 紫蘇の葉

【2皿目】~はしり~

と泉州水茄子のお椀

【2皿目】~手毬~

自然薯とレンコンと色鮮やかな根菜
蔵囲い熟成利尻昆布と野菜のお出汁のお椀