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食でSDGsを体感できるオールサスナブルフレンチ「Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）」

ダブルシェフの起用とプロフィール

フランスなどで14年シェフとして活動し、2つ星レストラン「クロ デ サンス」でスーシェフの経験をもつ秋田絢也シェフと、自分の目で確かめた自然環境にも身体にも良い厳選食材を、無駄なく美味しく食べていただくことを信念とした中塚直人シェフのダブルシェフでオープンいたします。

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中塚直人（なかつか なおと）
エコール辻フランス料理専門カレッジ卒後、京都のフランス料理店を経てTagayaに入社。一皿のクオリティへのこだわりを強く持ち、タガヤ在籍中に出資を受け、2011年にフランスへ渡仏。「オーベルジュ ラ フニエール」や「アモー アルベール プルミエ」でキュイジニエとして従事。帰国後、披露宴でのシェフ経験を経て、チャレンジを応援する企業文化に後押しされ、自身の希望だった野菜を中心としたレストランNœud .Tokyoをオープン。

【中塚シェフからのメッセージ】
生産者を直接訪ね、生産者の思いと環境を直に感じる事で、料理へ思いを繋げる。そんな思いを大切にしたい事から、店名をフランス語で”繋がり、絆、結び目”の意味をする「Nœud（ヌー）」にしました。サステナブルなレストランをコンセプトに、生産者とお客様を繋ぐレストランでありたいという思っています。細部にまでこだわった空間で、お客様に私たちの思いを感じ、体験して頂けたら嬉しく思います。

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秋田絢也（あきた　けんや）
福岡のフレンチレストランや京都ホテルオークラを経て、 2006年Tagaya に入社。 2007 年渡仏の為退社。ロワールの星付きレストランを皮切りに 、地方料理を学ぶためサボア地方の2つ星レストラン「レ テラス」 や1つ星レストラン「オー フラブール」などで部門シェフ、スーシェフとして働く。2012年、1つ星「シャルル バリエ」で シェフを勤めたあと、2つ星「ドメーヌ オー ド ロワール」を経て、2015年にアヌシーの2つ星で2019年にミシュラン3つ星に輝いた「クロ デ サンス」で約４年に渡りスーシェフとして務める。その他、イタリアやオランダ、ベルギーなどでもシェフや研修をしており、グローバルな活躍をしている。

【秋田シェフからのメッセージ】
今まで培った日本、フランス、ヨーロッパでのシェフ経験を生かし、私が得意な料理である、一つの食材から様々な味わいや食感、香りを引き出していく、他では味わえない料理を皆様にご提供したいと思います。また、日本で採れる様々な食材を探求し、フランス料理のフィルターを通して皆様に味わって頂ければと思っております。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

クリエイティブディレクター梶友宏（TOMODACHI Ltd.代表）との協業

タガヤは、初めてのレストラン事業であり、国内外のお客様に向けたベジタリアンのレストランをオープンさせるにあたり、10年以上グローバルブランディングやCSR・ソーシャルイノベーションプロジェクトに携わってきたTOMODACHI Ltd.の梶 友宏氏を起用いたしました。梶友宏氏には、レストランのコンセプトから店舗デザインプロデュース、ロゴのデザインからWebなどクリエイティブディレクションの全てを担当いただきました。

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梶 友宏(かじ ともひろ）/ TOMODACHI Ltd.主宰 / Creative DIrector
サンフランシスコ、アカデミーオブアート大学卒業。デザイン会社を経て、2008年株式会社ユニクロに最初の
コミュニケーション領域でのデザイナーとして入社。インハウスクリエイティブチームを立ち上げ、HEATTECHやUltra Light Downを始めとするグローバルブランディングやデジタルプラットフォーム開発、ソーシャルイノベーションプロジェクトなどに従事。2016年UNIQLO USAのクリエイティブディレクターとしてNYへ赴任。
2019年、企業と社会、地方と世界との関わり方を考え、つくるクリエイティブカンパニー「株式会社トモダチ / TOMODACHI Ltd.」を創設、代表取締役に就任。JAGDA会員。

【梶 友宏氏からのメッセージ】
普段食べている物が、どこで生まれ、どうやって育ってきたのか。人々の考え方や価値観が大きく変わっている今だからこそ、ベジタリアンフードに留まらず、エシカルな考え方が大切になる時代にあった「人と自然、環境のためのサステナブルなレストラン」をコンセプトに、空間から体験までをプロデュースしました。決まったメニューを食べに行くのとは違う、食の営みを知り、それをいただく。そんな新しい”食べる”行為を体験していただければと思います。

店舗基本情報

店舗名：Nœud. TOKYO（ヌー. トウキョウ） ※カナ表記の場合もヌーとトウキョウの間に、ドット、半角スペースあり
住所：東京都千代田区平河町2−5−7　ヒルクレスト平河町B1F
電話番号：03−6910−0233
営業時間：16:00~22:00（16:00~1部目スタート　19:00~2部目スタート）＊要予約
定休日：日曜日、月曜日
オープン日：2020年7月29日
WEBサイト：https://noeud.tagaya.co.jp/
Facebook：https://www.facebook.com/noeud.tokyo/
Instagram：@noeud.tokyo
客席数：16席（カウンター10席、個室テーブル６席）
＊新型コロナウイルス感染防止対策として、店頭にて検温および手指の消毒をお願いしています。またシェフおよび従業員はマスク、フェイスシールドを着用し、清掃、消毒を徹底しています。当面の間は席数を減らして営業し、カウンターには隣の席と席の間にアクリル板を設置しています。

株式会社タガヤ会社概要

株式会社タガヤではウエディング事業を中心に衣装・旅行・映像写真・海外・WEBマーケティング・ファクトリーなど独自の事業を展開し、さらに海外事業を通じてグローバルに拡大しています。またSDGs経営を推進し、近年は健康と環境への取り組みを事業テーマに掲げ、子ども向けの危険な添加物・白砂糖不使用のお菓子の開発と販売も行なっています。

URL：https://tagaya-group.com/
設立：1974年6月
代表者：代表取締役　神田 尚子
所在地：京都府京都市中京区西ノ京上合町57（西大路太子道東北角）
事業内容：ウエディング事業、WEBマーケティング事業、旅行事業、映像写真事業、海外事業、ファクトリー事業

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