牛タン／牛たん／牛舌

牛タンの特徴、栄養・効能、選び方、加工品など、知っておきたい牛タンの基礎知識。

牛タンの特徴

牛タンとは牛の舌の部分のことで、1頭の牛から1〜2kg取れます。
タン先はスジっぽく筋肉質なのでかたいですが、根元に近いタン元は脂肪が多く霜降り状でやわらかいです。
表面の皮はかたくて食用には向かないので、最近は皮をむいたものが販売されています。
牛タンはスライスして焼いたり、燻製にするほか、煮込むとやわらかくなる性質があるためシチューやカレーにも使われます。