【ザ・キャピトルホテル 東急】世界の巨匠との協働「ギィ・マルタン プロデュース ディナーコース」

肉料理　鹿フィレ肉のポワレ 西洋ゴボウのクリーム煮 カシス香るトリュフソース

丁寧にポワレした鹿肉の断面は鮮やかなロゼ色。ジビエと好相性の西洋ゴボウは味わい深いコンフィとクリスピーなチップの2種類で飾り、香りを存分に引き出したカシスとトリュフのソースが、滋味豊かな鹿肉の味わいをさらに引き立てます。

デザート　マンダリンのデクリネゾン

中央にマンダリンのゼリーを包んだ球状のコーヒームースを添え、周りにはマンダリンの果肉とソルベ、ソースで彩ります。ひとつひとつの味わいはもちろん組み合わせることで幾通りものマンダリンの魅力を楽しむことができます。

「ル・グラン・ヴェフール」料理長　ギィ･マルタン Guy Martin

1957年生まれ。アヌシーでピザ焼き職人としてキャリアを開始、1981年「シャトー・ド・クードゥレ」で料理長、1990年に二ツ星を獲得。2012年レジオン・ドヌール勲章オフィシェ受章。ザ・キャピトルホテル 東急では、2018年9月から3年間の業務提携契約を締結しホテル主催のイベントや館内レストランなどで彼の特別なメニューを提供している。

オールデイダイニング「ORIGAMI」料理長　中村 直人 Naohito Nakamura

1964年徳島県生まれ。1983年京都東急イン入社。日本氷彫美術協会主催氷彫刻の大会初出場で初優勝。1988年伊豆今井浜東急ホテル料飲支配人を経て2014年ザ・キャピトルホテル 東急 オールデイダイニング「ORIGAMI」料理長に就任。料理人と接客の両方の視点を併せ持ち、一期一会のおもてなしを心掛けながら、日々料理と向き合っている。

【オールデイダイニング「ORIGAMI」】
ブイヤベースやローストビーフなど、ソムリエおすすめのワインと共にお楽しみいただく本格ディナーはもちろん、旧キャピトル東急ホテル時代から受け継ぎ、長い間皆さまにお楽しみいただいているパーコーメンをはじめとする名物メニューなどバラエティー豊かなアラカルトもお召しあがりいただけます。

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ザ･キャピトルホテル 東急
3階　オールデイダイニング「ORIGAMI」
営業時間：午前7時～午後10時
Tel：03-3503-0872