ジビエ居酒屋「米とサーカス」でサスティナブルフード・昆虫14種を期間限定提供

監修

内山 昭一氏
1950年長野県生まれ。昆虫料理研究家、昆虫料理研究会代表、NPO法人食用昆虫科学研究会理事。幼少から昆虫食に親しみ、99年より本格的に研究活動に入る。
2013年5月、国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が昆虫食を推奨する報告書を発表して以降、世界中で昆虫食に注目が集まる。こうした気運を受け、代表を務める昆虫料理研究会の活動が大きく広がる。
日本初の昆虫食を科学的に研究する食用昆虫科学研究会が14年にＮＰＯ法人の認可を受け、理事として啓蒙活動を続けている。
【昆虫料理を楽しもう！】（昆虫料理研究会ホームページ）http://insectcuisine.jp/

SDGsと昆虫食

持続可能な開発目標＝SDGs
昆虫食で貢献できる主なカテゴリーとしては
目標1：貧困をなくそう
目標2：飢餓をゼロに
目標10：人や国の不平等をなくそう
目標13：気候変動に具体的な対策を
この4つが当てはまると考えています。

現在の人口72億人のうち8億7000万人が栄養不足と言われています。
開発途上国の栄養失調を救うべく、世界各地で昆虫を使った活動が行われています。

今回のフェアで当店が初めて取り扱う「シアワーム」は
アフリカ・ブルキナファソから輸入しています。
アフリカ大陸の西アフリカに位置する内陸国で人口1,919万人（2017年）。
主な産業は農業（粟，とうもろこし，タロイモ，綿及び牧畜）で、GDPは14,1.38億米ドルと世界193カ国中で129位（2018年）。
国連が定める開発途上国の中でも特に開発が遅れている国である「後発開発途上国」に当てはまります。

「シアワーム」はシアの木に生息する食用イモムシで、現地の女性たちの手により収穫・熱湯で沸騰後、天日干しで乾燥させて輸入されます。
シアの木の実から採れる高級保湿クリームの原料「シアバター」はブルキナファソの主要な輸出品で、多くの女性がシアの実の収穫に携わり、その売り上げで生活を潤し、子どもたちに食事を与え、学校へ通わせるのに一役買っています。
シアワームは、現地ではトマトと玉ねぎを使った料理によく使われているそうです。
日本国内の検査機関で微生物検査に合格しており、日本のスーパーで売っている乾物と同等以上の安全性を確認されています。
（株式会社 昆虫食のentomo）