冬の期間限定特別ディナーコース「エクサンプロヴァンス～黒トリュフを味わう」

セルリアンタワー東急ホテルのタワーズレストラン「クーカーニョ」（40F）では、2020年2月29日（土）まで、期間限定特別ディナーコースとして「エクサンプロヴァンス～黒トリュフを味わう」を販売いたします。前菜からデザートまで全7品のコース料理で、1名さま14,300円（17,303円）、ディナータイム17:30～22:30(21:00L.O.)でご提供いたします。

「エクサンプロヴァンスコース」はタワーズレストラン「クーカーニョ」が季節毎におすすめするディナータイムのシグネチャーメニューで、その日その時に最も美味しい時を迎える食材を用いた料理を、コース仕立てでお届けしている看板メニューです。月替わりで季節のトピックを盛り込んでいるこのコースの冬のテーマは黒トリュフ。毎年定例で開催する人気企画です。この時期に最盛期を迎え、香り高く様々な料理との相性が抜群、豊かな食感も魅力の冬のトリュフを存分にお楽しみいただける内容でお届けいたします。冬に旬を迎える山海の幸で彩った前菜・魚料理・肉料理にトリュフの香りを、時には添えたり、纏わせたり、素材の特性に合わせてシェフが仕立てた料理をコースでお楽しみいただけます。美しい眺望とともに、五感で楽しむ冬のコース料理を心ゆくまでお楽しみください。

エクサンプロヴァンス～黒トリュフを味わう　商品概要

■期間：2020年2月29日（土）まで
※黒トリュフの入荷状況により、変更・完売になる可能性がございます。
■場所：タワーズレストラン「クーカーニョ」（40F）
■時間：17:30～22:30(21:00L.O.)
■料金：1名さま　14,300円（17,303円）

【予約・お問い合わせ】
03-3476-3404（直通）
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/coucagno/index.html

エクサンプロヴァンス～黒トリュフを味わう　MENU
★印が黒トリュフを盛り込んだメニューとなります。
お客さまのお好みを組み合わせながら　思い思いのトリュフコースをお楽しみください。

◆アミューズ　ブーシュ
◆ちりめんキャベツとトリュフのプレッセ　百合根を添えて　★
柔らかく煮た“ちりめんキャベツ”とフォアグラのムースを交互に重ねてプレッセにしました。
最盛期を迎える黒トリュフや百合根とのマリアージュをお楽しみください
◆帆立貝の蒸し焼き　コキヤージュのエミュルション
北海道産の帆立貝を殻ごとパン生地で密閉しオーブンで焼き上げました。
帆立貝の出汁をベースに軽く泡立てたソースで召し上がっていただきます
———-＜魚料理は下記2品からお選びいただけます＞———-
◆クエのヴァプール トリュフのエカイユ仕立て　ポワローのエチュベとオランデーズソースのエスプーマ　★
ファルスをまとったクエを蒸し上げ、黒トリュフで鱗仕立てにしました。
柔らかいポワローとトリュフ風味のオランデーズソースで召し上がっていただきます
◆ブイヤベース　ヌーヴェルヴァージョン
マルセイユの地方料理を頑なに守りつつも　新たなスタイルで楽しんでいただくスペシャリティーです
———-＜肉料理は下記2品からお選びいただけます＞———-
◆牛フィレ肉のポワレ　蕪のマリネとトリュフを添えて　★
国産牛フィレ肉のポワレをセップ茸のデュクセルとカブのマリネで覆い
トリュフを添えて香り高い味わいに仕上げました
◆鴨のロティ　オレンジ薫る京人参のピューレとヴァンルージュソース（2名さまより）★
シャラン産の鴨をロゼに焼き上げ　京人参のピューレや冬野菜を付け合わせ
赤ワインソースとトリュフスライスで仕上げました
◆パティシエお薦めデセール
◆カフェと小菓子